大地爱好者1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。2、海鲜酱、白糖、精盐、香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合。4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。5、将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
鹅是食草动物，鹅肉含蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。
鹅肉中的脂肪含量也较低，而且品质好，单一的不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类，鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。