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种菜需要农家肥、有机肥、草木灰、复合肥、元素肥等。种菜前需要在土壤中施加适量的基肥，基肥必须是腐熟的，避免生肥烧坏蔬菜。施基肥主要是供应蔬菜不断生长的需要，促使植株茁壮生长。追肥以速效性肥料为主，如人粪尿、硫酸铵、复合肥、尿素等。
蔬菜的种类不同，对肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等叶菜类，要供给充分的氮肥，才能迅速生长。豆类、马铃薯等应多施钾肥，可以提高产量和品质。番茄、茄子、瓜类等除施用氮肥外，应多施磷钾肥，以促进果实长大、早熟和提高品质。
种植根菜类和菠菜、苋菜等密植的叶菜类以及施用量大的，可将厩肥、堆肥等均匀撒在地上，然后耕入土中较为便利。南瓜、茄子、甘蓝、花椰菜等行株距较宽的作物，或厩肥等用量较少的，可以进行行间挖沟施或在株间挖穴施。
蔬菜植株愈小时，肥料浓度应稀薄，一次施用量可以少些，随植株长大逐渐增加施肥的次数。土壤肥沃，蔬菜生长旺盛，可施少些，反之，应多施一些。