大虾的品种有青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。青虾是甲壳纲、十足目、游泳虾亚目、长臂虾科、沼虾属动物,中国广泛栖息的沼虾属中的一种。河虾学名叫日本沼虾,是优质的淡水虾类,广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中。
草虾学名斑节对虾,俗称鬼虾、竹节虾等,属暧水性虾类,是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种。
草虾具有个体大、生长快、养殖周期短,适盐范围广,杂食性、耐高温、抗病能力强、产量高、可鲜活长途运销等特点。
小龙虾是淡水经济虾类,因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等,食物匮乏时亦自相残杀。