大地爱好者当多肉缺水的时候，首先其叶片会失去光泽，叶子会变得皱巴巴的，叶片会慢慢从两边向中间靠拢，叶子会变得越来越硬。多肉水浇多了，土壤积水，透气性变差，导致缺氧，会产生有毒物质，会出现烂根的现象，同时也会滋生细菌。
多肉植物主要按其贮水器官的不同分4类：
1、叶多肉植物
叶多肉植物如黑法师、福娘、筒叶花月等，此类多肉植物主要靠叶部来贮存水分，其叶部高度肉质化，而茎的肉质化程度较低，部分种类的茎带有一定程度的木质化，如芦荟、生石花、长生草、瓦苇等。
2、根多肉植物
根多肉植物如京舞妓、胡克酒瓶等，此类多肉植物主要靠根部来贮存水分，其根部肥大，能避免阳光灼晒和食草动物啃食，叶和茎在最干旱的季节会脱落以保持根部的水分。
3、茎多肉植物
茎多肉植物如布纹球、仙人掌等，此类多肉植物主要靠茎部来贮存水分，其茎部有大量的贮水细胞，表面有一层能进行光合作用的组织，叶片很少或者不长叶子。
4、其他多肉植物
全多肉植物的各个部分都是贮水器官，如葡萄瓮、万物想等。