大地爱好者高级农艺师
红烧地蒲鹅的做法，食材：地蒲鹅 、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香叶、桂皮、料酒、食盐、老抽、辣椒酱、啤酒、胡椒粉、耗油。具体步骤：锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
把锅烧热，加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分。鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下,再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀,加入两勺辣妹子辣椒酱，把酱料炒散炒香。沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用。再加入适量的清水没过鹅块,加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克。再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后。把鹅块倒入高压锅中,上汽以后,转小火压10分钟。
等10分钟以后把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至粘稠起泡时。放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了。