大地爱好者因为青鱼的养殖成本大，周期相较于其他鱼类也太长（大概三年）、养殖青鱼的风险也越来越高（极有可能会成为赔本买卖）。正是因为以上综合因素，最终导致青鱼的价值越来越高，绝大多数群体不愿意用高价倾向于购买青鱼。毕竟，相同价格的钱可以购买到其它品种、肉质鲜美的鱼类，所以拒绝购买青鱼，也就导致市场不卖青鱼。
青鱼是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的3.3～4.1倍，为头长的3.5～4.4倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。