猪前腿肉跟后腿肉有什么区别_农林牧渔

猪前腿肉跟后腿肉有什么区别

高级农艺师

　　猪前腿肉跟后腿肉的区别

　　1、口感不同。猪前腿肉的肉质弹性非常好，吃起来细嫩。后腿肉肉质比较硬，口感上柴而不香，肥油的部分非常油腻。

　　2、筋膜不同。前腿肉的筋膜会比后腿肉多。

　　3、肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉，中间有油层，由三分之二的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多，外层的肥肉也比较厚。

　　4、烹饪方式不同。前腿肉适合用来做炒菜、炖菜，比如红烧肉、小炒肉、肉丸子等。后腿肉则更适合做酱菜、卤菜，比如白切肉、酱肘子等。

　　前腿肉

　　从运动学上来讲，猪的前腿在运动时是发力的部位，但是前腿又不像后腿那样支撑猪的全部重量，所以猪的前腿肉不会那么结实紧凑，反而会比较鲜嫩，而且肥瘦相间，肥肉较少，所以猪前腿肉适合做炒菜、红烧、肉馅等。

　　后腿肉

　　同样从运动学上讲，猪的后腿在运动时是驱动力的部位，并且肩负着承载全身的重量的作用，所以后腿肉主要就是我们常说的肌肉部分，肥肉会更少，瘦肉会更多，肌肉特别紧实，所以后腿肉更适合做卤肉或炖肉，酱香肘子就是很不错的选择。由于瘦肉多口感上很容易就发柴，所以在制作的过程中，建议提前用料酒腌制一下，这样肉吃起来口感会更加嫩。