大地爱好者大葱在10度以下停止生长。大葱具有较强的抗寒、耐热能力，在营养生长期，以凉爽的气候条件为宜。
种子发芽的最低温度为4～5℃，在13～20℃的适温条件下发芽迅速，7～10天便可出土。植株生长的适温为20～25℃，低于10℃生长缓慢，高于25℃植株细弱，叶身发黄，还容易发生病害。地上部在10℃的低温下也不受冻害。幼苗期和葱白形成期的植株，在土壤和积雪的保护下，可以安全渡过-30℃的严寒冬季。
所以，秋播育苗，掌握播种期非常重要，播种偏早，越冬时幼苗较大，抽薹率高；播种过迟，越冬时幼苗很小，抗寒能力低，容易死苗。