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烧鹅的做法_农林牧渔

烧鹅的做法

  1、首先准备鲜鹅半只,将鹅洗干净,切成小块备用。2、再准备盐、鸡精、料酒、盐、白砂糖、白胡椒粉、五香粉、八角粉,放入碗中,加入芝麻酱、生蚝、耗油、海鲜酱,搅拌均匀。3、将搅拌均匀的酱料,抹在鹅肉上,腌制10分钟,再撒上适量盐,刷上脆皮水,用铁勾挂起来,风干3小时即可。

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  广东烧鹅起源自烤鸭,中国南北朝时期的书籍《食珍录》中,已有烤鸭的记载。

  南宋末年,文天祥、陈文龙等志士保护幼帝退居广东一带坚持抗元,南宋厨师也随之来到广东。作为宋朝的一道名菜,烤鸭自然也被带到了这里。

  广东并无杭州一带盛产的砚鸭,于是厨师以广东本地的鹅代替,改良成独具广式特色的烧鹅。

  烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成。成菜腹含卤汁,滋味醇厚。

  将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。

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