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梅花鹿吃粗饲料、蒿草、玉米、麦麸、豆粃、胡萝卜、草、水果、板栗、胡枝子、野山楂、地榆等食物。梅花鹿是一种中小型鹿，群居性不强，雄鹿往往是独自生活，活动时间集中在早晨和黄昏。夏秋季迁到阴坡的林缘地带，冬季则喜欢在温暖的阳坡。
梅花鹿白天多选择在向阳的山坡，茅草深密、体色相似的地方栖息，夜间则栖息于山坡的中部或中上部，坡向不定，但仍以向阳的山坡为多，栖息的地方茅草则相对低矮稀少。
梅花鹿性情机警，行动敏捷，听觉、嗅觉均很发达，视觉稍弱，胆小易惊。由于四肢细长，蹄窄而尖，故而奔跑迅速，跳跃能力很强，尤其擅长攀登陡坡，那连续大跨度的跳跃，速度轻快敏捷。
梅花鹿有一定的领地意识，特别是繁殖季节。发生争端时，常以鹿角和蹄子作为主要武器。