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孜然是孜然芹的种子，别名也叫野茴香，为伞形目，伞形科、孜然芹属的一种一年生或二年生草本，高20到40cm，全株光滑无毛，花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。叶柄长1到2厘米或近无柄，有狭披针形的鞘；叶片三出式2回羽状全裂，末回裂片狭线形，长1.5到5厘米，宽0.3到0.5毫米。
孜然富含精油，气味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物。孜然可以与八角、桂皮等香料一起调配磨成孜然粉，其口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
扩展资料
孜然适应性较强，耐旱怕涝，对土壤要求不严，一般应选择通透性、排水性良好的沙壤土种植较好。孜然幼苗生长缓慢，幼苗长出3片到4片叶后及时间苗、定苗。亩保留8万株~10万株，保持田间均匀分布为宜，并及时拔除田间杂草。分枝至初花期管理以促进地上部分生长为主。孜然播种后及时灌2到3次水，灌水应在傍晚或阴天进行，灌水深不超过30厘米，浅灌不淹苗为宜，田间积水及时排除。