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牛的体质强壮；肌肉发达；有4个胃，分别是瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃，反刍功能完善；成年雌雄皆具洞角。牛是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，大都是草食性动物，一般在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等地方生存。
牛的所有种类都是终生繁殖的。在发情期，雄性相互碰撞，以获得雌性和领地的繁殖权。一旦成功就会对雌性授精，妊娠期就开始了。
牛族中的13个物种均属于保护物种，它们在未来的生存中境况堪忧。主要原因是生存空间被人类大量占居，大片土地的保护有助于抵消栖息地流失的不利影响。
在某些地区，由于国内物种过度放牧，耕种和砍伐，牛群继续被过度用于肉类和栖息地的丧失，对许多物种的存续构成了重大威胁。