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稻的总产量占世界粮食作物产量第三位。稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，北方各省均有栽种，中国南方为主要产稻区。稻通称水稻，是禾本科一年生水生草本。水稻是人类重要的粮食作物之一，耕种与食用的历史都相当悠久。水稻喜多湿、高温、短日照，对土壤要求不严，水稻土最好。
主要变种：
1、籼稻
植株较高，质地较软，分蘖松散；叶片绿色较淡，叶片较长，与茎间角度较大，有绒毛。圆锥花序的主轴较短，小穗狭长8.3毫米×3.3毫米，芒短，稃毛稀疏而短，谷粒细长，含糊精少。成熟颖果较少，穗轻。染色体x=12，两对染色体有随体。为耐热短日性生态型。
产于中国广东、广西、云南、海南、福建和秦岭以南较低海拔地区种植，具耐热和光强习性；海拔1800米是籼稻亚种分布的上限。
2、粳稻
与籼稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。植株较矮，质地较硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多，密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。
主产中国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。