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冬小麦的最低种植温度在12度左右，最佳气温条件：16-20度。冬小麦是稍暖的地方种的，一般在9月中下旬至10月上旬播种，翌年5月底至6月中下旬成熟。温度的高低会直接影响冬小麦的出芽时间，要争取早播，才能实现壮苗。
冬小麦最佳种植时间：10月5号左右。因为北方麦区春季回暖快，小麦幼穗分化期短，难以长大穗，灌浆后期气温偏高，干热风、雨后青枯及病虫害较多，干粒重不稳定，依靠大穗大粒创高产的成功可能性较小。高产应主要靠争取足够的穗数,而选择恰当的播期，冬前形成壮苗是未来提高成穗率的基础。
冬小麦秋季播种，一般在9月中下旬至10月上旬播种，次年夏季5月底至6月中下旬收获，冬小麦生育期较长，且不同地区生长期差异较大，中国南方冬麦区为120天，北方冬麦区为270天以上，西南部高海拔地区可达330天以上，全世界的冬小麦种植面积约占小麦总种植面积的75%，分布广泛。
需水规律：播种后至拔节前在此期间，因植株小，温度低，地面蒸发量小，耗水量占全生育期耗水量的35%～40%。拔节到抽穗期在此期间，小麦已经进入旺盛生长时期，耗水量急剧上升。在此25～30 d时间内耗水量占小麦总耗水量的20%～25%。该期是小麦需水的临界期，如果缺水会严重减产。