大地爱好者人工养殖的中华鲟一般可以食用，但野生的中华鲟不能够食用，需注意，人工养殖第一代中华鲟不可食用，只有在一代养殖成功并产出子二代之后，才能够进行食用以及出售。中华鲟被称为了水中大熊猫以及长江鱼王，其体型大且性情威猛，其体长可达5m，体重可达600kg，主要会吃一些小型的或者行动迟缓的底栖动物，是肉食性鱼类。
中华鲟，属脊索动物门硬骨鱼纲鲟形目鲟科鱼类，是世界上27种鲟科鱼类动物中体型最大者。中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食。中华鲟是一种大型的溯河物种，主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，有长江鱼王之称。
中华鲟是地球上最古老的鱼类之一，距今已有1.4亿年的历史。自白垩纪延续至今，亲历了长江的形成和变迁，见证了恐龙的繁盛与灭亡，被称为水生物中的活化石、水中国宝。