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红薯叶红薯叶知识科普_植物大全

红薯叶红薯叶知识科普

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  红薯叶,又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子,是多年生蔓性草本植物。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。红薯叶有很多用途,比如有提高免疫,保护视力,延缓衰老,解毒等作用。一般食用的是秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

  红薯叶主要价值

  在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。在以前,红薯是长寿保健食品,而红薯叶却被废弃或作为饲料,只有在瑞金周围的小部分地区才有吃红薯叶的特征。经研究发现红薯叶的蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。蛋白质含量2.74%,胡萝卜素5580国际单位/100克,维生素B2为3.5毫克/公斤,维生素C为41.07毫克/公斤,铁3.94毫克/公斤,钙74.4毫克/公斤。

  薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较,在14种营养成分中,蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2烟酸等13项薯叶均居于首位。

  红薯叶加工要点

  1、原料。取红薯嫩叶,去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗涤槽中用流动清水充分洗净,捞出沥净水分。

  2、漂烫。清洗干净的红薯叶,用1%食盐水浸泡10小时,清洗干净,再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟,捞出后投入到含0.17%小苏打、ph值为8的3%食盐溶液中,溶液温度为95℃~100℃,漂烫1~1.5分钟,迅速冷却。

  3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍,保持盐水浓度稳定,每天食盐浓度递增2%,直至浓度达到16%为止,腌渍4~5天,脱盐,沥干。

  4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小茴香0.1%等配料经粉碎后装袋,加水煮沸2小时,补足水量至50公斤,冷却后,加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

  5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。6.调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中,再加入适量汤汁即可。还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米,内容物距袋口3~4厘米。

  7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口,然后在杀菌釜中进行杀菌处理,一般在121℃下处理15分钟。

  8、保温、检验。成品保温37℃7天,进行检验,除去汤汁浑浊及胀袋,成品装箱即成。

  红薯叶的菜品做法

  蒜茸

  材料:嫩红薯叶400克,大蒜30克,素油15毫升,精盐、黄酒、味精、鲜汤、麻油各适量。

  做法:

  1.将嫩红薯叶茎洗净,放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉,切成段。大蒜剥皮捣成茸。

  2.炒锅置火上,放素油烧至四成热,放人大蒜茸炒出香味,加入嫩红薯叶茎翻炒,加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味,加入味精、麻油,撒上剩余的蒜茸拌匀即成。

  蒜蓉

  材料:薯叶500克,大蒜30克,油适量,鸡精适量

  做法:

  1.起油锅,放蒜爆香,放入红薯叶快炒至熟,加入鸡精和盐调味再拌匀即可起锅。

  2.用红薯叶+橄榄油一茶匙这样的炒法。

  虾仁鸡汤

  材料:红薯叶、虾仁、蘑菇、鸡汤、盐、胡椒粉、鸡精、香油

  做法:

  1.红薯叶去掉叶柄,洗净;虾仁除去沙线,洗净;蘑菇去根,洗净。

  2.虾仁、红薯叶分别焯水。

  3.虾仁、蘑菇、红薯叶放鸡汤中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡精,大火烧沸,小火煮5分钟。

  4.出锅装碗,淋上香油。

  红薯叶饼

  材料:红薯叶小把、鸡蛋2个、白面粉少许、玉少许、米面少许、盐少许、香油少许、小苏打

  做法:

  1.红薯叶洗净,过开水备用。

  2.将焯好的红薯叶放入凉水中过一下。

  3.挤干水分切末,取一大碗,加入白面粉和玉米面、鸡蛋、小苏打、盐。

  4.加入少许水搅拌成糊状备用。

  5.饼铛预热后刷上香油,将面糊用勺子淋入饼铛上煎至两面金黄即可。

  虾米辣椒

  材料:红薯叶、食油、蒜蓉、虾米碎、红辣椒(切圈圈)、酱清

  做法:

  1、洗净番薯叶及叶梗撕弃刃丝控干水。

  2、热油爆香虾米蒜蓉。

  3、投入番薯叶梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒随即倒入叶片速炒1分钟熄火。

  4、淋少许酱清提味。

  辣炒

  材料:红薯苗

  调料:小红辣椒、蒜末、盐、鸡精、大油

  做法:

  1.红薯苗连叶子洗净,蒜末,红辣椒切碎。

  2.锅里加油烧热下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入红薯苗翻炒,调味,出锅。红薯苗的嫩叶子口感很好,有点软糯的感觉。

  馒头

  材料:红薯叶、瓣蒜4-5个、盐、生抽、香油、水

  做法:

  1.红薯叶馒头:红薯叶洗净控水,切碎(不用特别碎,用刀来回切几下就好),放入发好的面盆中,加少许盐,一起揉进面中。

  2.然后分成小块面揉成窝窝头状,放进温水锅里,醒发30分钟左右。

  3.然后大火开始蒸,水开后改中小火蒸25分钟即可。

  4.蒜汁:4-5瓣蒜,用压蒜器压成蒜泥,加生抽、香油、少许盐、一点儿凉白开兑开。

  蒸红薯叶

  材料:红薯叶、面粉、麻油、蒜汁、盐味、辣油

  做法:

  1.把择好的红薯叶洗干净,稍微控水。

  2.加入面粉拌均。

  3.把拌发的红薯叶上笼蒸熟。

  4.把蒸熟的红薯叶稍冷却5分种。

  5.加入麻油、蒜汁、盐味、辣油各适量,拌匀出盘即可。

  红薯茎焗蛋块

  材料:红薯叶,鸡蛋,葱,淀粉,油,盐,酱油

  做法:

  1.红薯叶,用手撕去茎干的一层薄皮;

  2.撕去皮的红薯茎;

  3.红薯茎切碎;

  4.鸡蛋打入碗中加适量的盐,发散备用;

  5.把切碎的红薯茎倒入蛋液中,拌均;

  6.煎锅下油烧热,倒入蛋液;

  7.盖上锅盖小火慢慢的煎焖;

  8.调适量淀粉水,葱切成葱花备用;

  9.煎好的鸡蛋;

  10.把煎好的蛋,用锅铲切成适中大小的块,然后翻面;

  11.淋入酱油,煮半分钟;

  12.倒入淀粉水;

  13.撒入葱花,煮至收汁即可。

  红薯叶的保健功能

  红薯叶,即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明,每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较,矿物质与维生素的含量均属上乘,胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

  因此,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品,甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌。在我国,城市超市里见不到有红薯叶出售,农民收获红薯后将红薯叶,连同茎一起丢在地里,或用作喂牲畜的饲料,这是非常可惜的。

  红薯叶的吃法很多,这里略做介绍。选取鲜嫩的叶尖,开水烫熟后,用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料,制成凉拌菜,其外观嫩绿,能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒,食之清香甘甜,别有风味。

  此外,还可将红薯叶烧汤,或在熬粥时放入。日本市场有罐装腌制的红薯叶小菜出售,我们也可加盐将其制成咸菜、小菜,供佐食用。正值红薯收获与上市之时,喜好美食和关注营养的人不妨试吃一下红薯叶,相信你一定会喜欢。

  红薯叶的植物功效

  排毒

  含丰富的叶绿素,能够“净化血液”,帮助排毒。

  提高免疫力

  含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“预防感冒”。

  预防贫血

  每天摄取30g的番薯叶,就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E;

  预防高血压

  富含钾,有助血压控制,预防高血压;

  改善便秘

  丰富的膳食纤维,可促进肠胃蠕动,预防“便秘及痔疮”。

  改善更年期症状

  富含植固醇,可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效;

  促进乳汁分泌

  富含黄酮类化合物等物质,能促进乳汁分泌;

  强化视力

  有丰富的维生素A,可增强视力。

  延缓衰老

  红薯叶的胡萝卜素含量达到近6000微克/百克,比胡萝卜还高将近1.5倍,而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者,维生素C比柑橘要高出一倍多。其他的营养素含量也都名列前茅。

  特别是红薯叶中有丰富的黏液蛋白,它具有提高人体免疫力,增强免疫功能、促进新陈代谢的作用,常食红薯叶可延缓衰老。

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