大地爱好者牵牛花的颜色会发生变化是由于它体内含有一种色素，叫做花青素，这种色素会改变牵牛花整体的花色，而色素又会受到不同液体的影响，牵牛花的颜色变化是因为体内液体的酸碱度变化而导致的，当体内的液体呈酸性，那么花青素与之结合之后就会变成红色，如果体内的液体呈碱性，那么花青素与之反应之后便会呈现出蓝色。
除了受外界的影响之外，牵牛花的颜色变化还受到自身基因的影响，比如有些紫色的牵牛花可能就是因为基因的缺陷才导致变紫的。所以在日常生活中如果看到颜色奇特的牵牛花，那么它可能就有基因缺陷或者基因突变了。
牵牛花有多种颜色，除了自身的颜色变化外，还因为它的种类繁多，世界上大约又60余种不同的牵牛花，最常见的颜色有蓝色。玫红色和白色，从形状上区分主要又圆叶牵牛和心脏形牵牛，它们都具有颜色变化的特性。