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茅台酒的高粱品种_农业新闻

茅台酒的高粱品种

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  茅台酒的高粱品种是红缨子高粱。红缨子高粱,俗称红粱,是茅台镇特产的一种有机糯高粱,它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。“红缨子”高粱是茅台酒厂指定的唯一酒用高粱种。因其角质率高,单宁含量适中,耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒质好,是最符合酱香型白酒酿造工艺要求的优质原料。

  红缨子高粱是什么高粱

  红樱子高粱是有机糯性高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量高,单宁含量适中,是茅台镇优质酱香型白酒的关键酿酒原料。红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过传统酱香工艺发酵形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等优质酱香酒香味的前驱物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

  红缨子高粱生长环境

  红缨子高粱生长在海拔高度400—1000米的低山地带,撒播粗放,“不择地利,不辞瘠薄,不受肥力,产量吝啬”,在赤水河畔这块土地上安家落户、野蛮生长。

  赤水河流域土壤为紫红色,土壤松散,孔隙大,砂质和砾土含量高,渗透性强。山河无污染,无河坝,无开发,空气优良,水质好,属于优良水质标准,吃好喝好的糯高粱当然品质上乘。

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