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食品添加剂有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料、糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖醇类甜味剂、甜叶菊甙、高果糖浆、山梨酸、转式脂肪酸等等。
酸度调节剂：酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质，要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类，每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。
抗结剂：抗结剂添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂：消泡剂降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。
抗氧化剂：抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。