甲鱼的品种有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等。甲鱼也叫做团鱼、水鱼等,是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称,其肉质鲜美,深受消费者喜欢。甲鱼是变温动物,为水陆两栖,用肺呼吸,主要生活在湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里,是杂食性动物,以水生昆虫、田螺类,蛤蜊等软体动物为食。
中华鳖:中华鳖常栖息于沙泥底质的淡水水域,有上岸进行日光浴的习性,肉食性,以鱼、虾、软体动物等为主食,多夜间觅食,野生中华鳖寿命在60岁以上,是常见的养殖龟种。
山瑞鳖:山瑞鳖外形于中华鳖十分相似,主要生活于山区的江河、山涧、溪流和水塘中,尤喜栖于清澈流动的山涧溪流中,常到岸边和湿地觅食,肉食性,以软体动物、蛙类、甲壳动物和鱼虾等为食。
斑鳖:斑鳖生活于江河湖沼中,底栖,以水生动物为食物,躯体扁平,仅略隆起,背面平滑光泽,暗橄榄绿色。