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烫鸡毛用100℃的开水。刚宰杀的新鲜鸡油脂丰厚，且毛孔紧密，羽毛不易拔除，但用100℃的开水浸烫5~8分钟，可有效溶解鸡羽毛上的油脂和扩张鸡的毛孔，拔除羽毛也变得简单许多。如果拔完羽毛后还有有些细小绒毛没有拔除，则可用开水再烫3分钟左右，即可用手指将绒毛搓下来。
鸡肉炖土豆的做法
1、洋葱竖切成条状；取大蒜4粒切碎；胡萝卜切块儿；姜切片；紫苏、红青椒、大葱切丝。
2、将锅烧热，加入少许色拉油，待油热了以后放入琵琶鸡腿，炒至腿皮的颜色变白；加入洋葱，炒3分钟；然后，加入胡萝卜再炒2、3分钟；炒好以后加汤，待汤煮开，用勺子撇去上边的菜沫。
3、往蒜末里加入芝麻油、辣椒粉、辣椒酱，搅匀后盖锅煮10分钟。
4、将土豆带皮洗净后，分别包上保鲜膜，放入微波炉，600w加热5分钟。取出剥皮后，每个都分别横竖两刀切成四块。
5、往锅中加入土豆块，再加入糖、盐，盖锅再煮10分钟。
6、煮至沸腾，关火，加入葱丝、红青椒丝、紫苏丝翻滚一下即可。