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稻田蟹十月到十一月最肥。母蟹在十月份最肥,肉质鲜美、蟹黄充足,公蟹在十一月份最肥,个大体壮、蟹脂多。其营养价值丰富,蛋白质高、脂肪高。稻田蟹也叫做螃蟹、河蟹、毛蟹、螃钳，相对于大闸蟹来说，螃蟹是一种非常小的淡水蟹类，常常穴居于江、河、湖、沼的泥浆岸边，以小鱼小虾、水草、微生物等为食。
稻田蟹的养殖方法
1、稻田选择
选择地势平坦、靠近水源、水量充沛、无污染、排灌自如、保水性能好的稻田，面积以3-10亩为宜。
2、开挖蟹沟
稻田蟹沟的开挖可参照稻田养鱼，以沟宽1.5-2米，沟深1米，呈“田”字形为宜。另外，稻田四周最好用钙塑板或其它材料建好防逃墙，再建一道竹栅，并加盖网，防止河蟹从进排水口逃跑。
3、蟹种放养
蟹种应选择规格整齐、活力强、肢体完整、无病且体色有光泽的一龄蟹种进行放养，规格以100-200只/公斤为宜。放养前注意先做好清田消毒、培育肥水等工作。
4、日常饲喂
饲料以豆粕、玉米和野杂鱼（不投喂冰冻鱼）为主，动物性蛋白高于植物性蛋白，最好投喂全价配合颗粒蟹料。于每天早晚各投放一次，投饵量根据水温控制在1%-3%。
5、水质管理
稻田应保持水深20-30厘米，蟹沟水深1米，要求水质清新，溶氧丰富。高温季节要坚持勤换水，一般每2-3天换1次，每次换水20厘米左右。
6、日常巡田
坚持做好日常的早晚巡田工作，主要是观察螃蟹的生长、摄食、蜕壳是否正常，还要及时地清除已经腐烂变质的残余食物。另外，定期检修田间的各个设施，同时注意预防水蛇、水老鼠等敌害。
7、适时捕获
稻田养蟹一般可在9月中、下旬捕捉，捕捉的方法有放水捉蟹，夜晚徒手捕捉以及诱捕等。河蟹收获后要及时出售或暂养。