大地爱好者香菜种子播种后，正常的情况下会在17-18天出苗，最慢也要20天，不过如果提前给香菜的种子用水浸泡处理后，可以在12-14天左右出苗。香菜一种在萌芽生根阶段生长得比较缓慢,但成株之后就会生长得比较迅速的植物。
香菜的保存方法
1、厨房纸保鲜法。拿几张厨房用纸，用水把纸打湿，水不需要加太多，厨房纸不滴水就好了。然后将香菜上不好的叶摘掉，用打湿的厨房纸将香菜的根部包上，把香菜的叶子装进保鲜袋内。密封保存，放到阴凉通风处，这样放半个月都不会坏。
2、养殖保鲜法。摘掉香菜不好的叶子不要，不需要清洗。将多余的根部剪掉，留2厘米左右就可以。找一个干净的无水无油的瓶子，加入适量水，把香菜根部插进瓶子里，水没过香菜根就可以了。把香菜叶上罩上一个塑料袋，放在冰箱保鲜层里保存，这样也可以储存半个月以上。
3、保鲜袋冷冻法。摘掉香菜不好的叶子，将根部也切掉，放在水中浸泡10分钟，清洗干净，然后沥干水分。沥干后切成小段，把香菜段装入保鲜袋内，放在冰箱冷冻保存，这样保存一个周都不会坏。
香菜的生长习性
香菜为浅根系蔬菜，吸收能力弱，对土壤水分和养分要求较严格，保水保肥力强，有机质丰富的土壤最适宜生长。香菜属耐寒性蔬菜，要求较冷凉湿润的环境条件，在高温干旱条件下生长不良。香菜属长日照植物。香菜能耐一2~一1°C的低温，适宜生长温度为17~20°C，超过20°C生长缓慢，30°C则停止生长。