大地爱好者洋姜产量高但很少人种植是因为人民生活水平不断提高，而洋姜仅仅作为生活中的补充食材，主要用于煮食、熬粥、腌制咸菜，用途不广泛，市场需求量较小，因此种植面积很难有所扩大。早熟品种，一般在每年的10月中旬，待地上茎自然死亡后，进行采收。晚熟品种，一般等到冰冻期时，地上茎死亡后，进行采收。
洋姜几月份成熟可以挖，成熟采收时间，如果是早熟品种，一般在每年的10月中旬左右，等到地上茎自然死亡后，进行采收。如果是晚熟品种，一般要等到冰冻期时，地上茎死亡后，进行采收（人工或机械采收，将块茎挖出即可）。
种植时间，洋姜一般在每年的春季解冻后进行播种，并且在收获后，由于有残余块茎遗留在土壤之中，第二年的时候可以不再进行播种。但是为了保证洋姜分布均匀，应当进行间苗，补苗。