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阳澄湖大闸蟹上市时间一般在9月中旬。大闸蟹是河蟹的一种，名为中华绒螯蟹，主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区。养殖大闸蟹需要选择自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源丰富的地方，土壤需要选择透气性好、松软肥沃的淤泥。
大闸蟹在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用农药及激素等，直接引用黄河水自然养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。
每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售。
养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。