大地爱好者三花趾指的是牛牛前腿肩胛骨里侧部位的肉。牛这个部位的肉纹理细致，可以用来涮火锅、爆炒等，是牛肉里品质较好的肉。购买牛肉时，需选择有光泽，红色均匀的肉，当肉表面微干或者是湿润的会后不粘手，不能购买有气味的牛肉。新鲜的牛肉可以炒着吃，也可以将其炖汤。
牛的介绍
牛是偶蹄目、牛科、牛亚科下的一族动物，大多为食草动物，常见的牛的品种有黄牛、水牛、牦牛、奶牛、野牛等等。
牛可以在大草原、稀树草原、湿地、热带雨林和温带森林等生，牛脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化；门牙和犬齿均退化，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；胃4室，反刍功能完善。
牛的所有种类都是终生繁殖的，在发情期，雄性相互碰撞，以获得雌性和领地的繁殖权，一旦成功就会对雌性授精，妊娠期就开始了。