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一斤大蒜一般能产0.8到1.3斤蒜黄，主要是根据季节来决定产量。8到9月份不打冷催芽的红皮蒜，一般控制温度在20到30度，1斤蒜，蒜苗控制在40到50公分，可以出0.4到0.5斤蒜黄。同期，打冷催芽蒜，可以出7到8两；随着天气转冷，会逐渐增加至一斤蒜一次出1.5斤左右蒜黄。
另外不同品种的大蒜在不同肥力的土壤上的产量都是不一样的，而且种植技术、种子大小和气候条件等都是影响产量的因素。但是正常情况下的新蒜亩产量在2500斤左右，而合理密植、种植技术把控妥当的话亩产量可在4000-6000斤不等。
大蒜是我国秦汉时期由西域传入的半年生草本植物，也叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，一般在春夏季节进行采收。大蒜原产西亚和中亚，在我国的主产地包括山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县、潍坊、四川温江区、彭州市、云南大理、陕西兴平市及新疆等地。