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菠菜露天种植亩产500~1500公斤左右；大棚种植亩产为1000~2500公斤左右，越夏种植的亩产量一般为200-500公斤左右。在冬、春、秋三季，亩播种3-3.5公斤，在高温、多雨或干旱的夏季，每亩播种需要6公斤左右。菠菜四季都可播种，春季可在3月播种，夏季播种期大5-7月，秋季在8-9月份，10月中旬至11月上旬为冬菠菜的播种期。
菠菜属耐寒型蔬菜，其地面叶茎部分能够耐受零下6-8℃的低温，适宜生长温度为15-20℃，当温度在25℃以上时，生长受到抑制。对日照强度要求不严，可与高杆作物间作套种。
由于菠菜为叶类蔬菜，所以在种植时要求水分充足。在生长期，灌溉及时，则菠菜叶子肉厚质优，产量高，若水分供应不足，则其营养生长受抑制，生殖生长加速，出现未熟抽薹。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。