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越冬菠菜一般在每年的10月中旬-11月上旬播种，具体的种植时间还需要根据当地的气候、温度作出一定的调整。越冬菠菜播种，种子在土壤中越冬，当年不发芽(播前不可催芽)次年，3月初即可陆续出苗，收获后的种株，在干燥的地方堆置几天时间，以待种子后熟，然后抢晴天让其充分干燥苗，采用此法，种子产量较低，但占地时间短。
菠菜的生长习性
菠菜是藜科、菠菜属的一年生草本植物，根圆锥状，带红色，白色较少，叶戟形至卵形，是鲜绿色，全缘或有少数牙状裂纹。
1、温度
菠菜属于耐寒蔬菜，种子在4℃时就可以萌发，最适合温度为15-20℃C，营养生长适宜的温度为15-20℃，25℃以上的生长不良，地上部可以承受零下6-8℃C的低温。
菠菜是长日照作物，在高温长日照条件下植株易抽苔开花，对日照强度要求不严，可与高杆作物间套作。
3、水分
菠菜叶面积大，组织柔软，对水分要求高。水分充足，生长旺盛时肉厚，产量高，品质好。在高温长日照和干旱条件下，营养生长受到抑制，生殖生长加速，容易未熟抽苔。
2、日照
菠菜是长日照植物，在高温长日照条件下植株易抽薹开花，对日照强度要求不强，可与高杆作物间套做。
菠菜的田间管理
1、间苗定苗如果菠菜苗过密，在2～3片真叶时第一次间苗，以后每隔7天间苗一次，最后定苗的苗距建议10cmX10cm为宜。如果你是以小苗上市，在定苗时可以增加密度，建议5厘米为宜。
2、保温防寒露地菠菜在霜冻和冰雪天气，注意及时覆盖塑料薄膜和遮阳网，浮面覆盖和小拱棚覆盖都可以。
3、肥水管理露地菠菜，在疏苗时，要根据苗情和天气，结合灌水追一次肥，建议每亩地施硫酸铵10～15公斤，越冬前浇“冻水”，建议你顺水每亩地施大粪稀1000～1500公斤。