大地爱好者大白菜在零下3℃就会停止生长，零下11℃就会被冻坏，所以最晚零下11摄氏度就尽量要收获。为减少低温对大白菜的伤害，可从4个方面对其进行管理。
1、补充养分
大白菜对养分的需求较大，在冬季晴朗的天气，应该为大白菜施加腐熟的农家肥、尿素，维持植株的生长，但施肥时需要注意施肥方法，最好将肥料添加在靠近大白菜根部的位置，而不能与大白菜接触。
2、提供水分
大白菜适合生长在湿润的环境中，但冬季水分蒸发较慢，应该减少浇水次数，最好可以在土壤泛白的情况下，为其补充一次水分，保持土壤微湿，而在下雪的天气，应该停止浇水，避免大白菜冻伤。
3、补充光照
冬季种植大白菜时，应该为其提供全日照，此时的光照较为微弱，全天的日照可以提高大白菜的抗寒性，让叶片更好的生长。但在其它季节，只能为大白菜提供上午或者下午的光照。
4、注意事项
虽然大白菜是半耐寒性植物，但其生长要求温和凉爽的气候，适宜大白菜生长的温度是5℃-17℃。大白菜在不同的生长时期对温度要求也各不相同，其耐低温的能力强，一般当温度达到零下3℃后，如果温度能够往上升，大白菜就可恢复正常生长。