烧猪做法与配方_农林牧渔

烧猪做法与配方

　　1、梅头肉一斤、猪小肠1条、生抽适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量、胡椒粉适量、白酒1勺、腐乳1块。2、梅头肉洗净切小丁，各种配料搅拌，腌制2-3小时。3、猪小肠洗净待用。4、用灌腊肠的方法，肉丁灌到猪小肠里后用牙签扎多几个小洞眼。5、扎后小洞眼后直接开锅油炸，炸8——10分钟左右即可。

　　“烧猪”，清明节祭祖，广东人的习俗一定要用的就是拿“烧猪”供奉。西晋张华《博物志》对广东所产生猪，评价甚高，“生燕冀者皮厚，生雍梁者足短，生岭南者白而极肥”，以其烤制“烧猪”，真是得天独厚。随着粤菜在全国各地的兴起，始于中原而盛于粤的烧猪技艺，也返回到它的老家了。

　　距今一千四百年，山东人贾思勰编著的《齐民要术》更把烧猪的选料、宰杀加工、烧烤等事项都写得很详细，并称之为“炙法”。

　　从其记载的22种炙法，可看到南北朝之前的烧烤制作技术已达到了很高的水平。