大地爱好者1、螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实，这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。
2、螃蟹养净时间太短也会导致蟹黄苦。螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
3、螃蟹生病或是死了，蟹黄就是苦的。螃蟹死亡的情况下，体内会滋生大量细菌等微生物，导致蟹黄变质出现苦味。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”，在购买时要注意鉴别。
蒸大闸蟹流出来的黄能吃吗
可以吃。只要在蒸螃蟹之前仔细清洁蟹壳，就可以吃。蒸螃蟹时，黄色的肉流出，表明锅上的螃蟹尚未完全成熟，黄色的肉还不够饱满，呈蓝色且略带苦味。肝脏和胰腺尚未充满。此时，蒸好的螃蟹要么发黄要么变薄。
大闸蟹蟹黄不凝固能吃吗
不建议吃。如果蟹黄未固化，则可能是由于未完全煮熟而引起的。只要煮熟的蟹，蟹黄就会凝固。不建议食用这种类型的螃蟹。如果蟹黄未固化，则说明蟹未完全煮熟。不建议半煮半熟的螃蟹食用。它们体内含有细菌，微生物和寄生虫。如果不对其进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。如果蟹黄不凝固，味道会变得腥，油腻，有些还会有苦味，因此不建议食用。