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越冬大葱一般在9月上旬播种。将大葱种子清洗干净，晾干表面水分，放置在阴凉、通风的地方。准备好适宜的土壤，要求土质疏松、透气、排水性好，可以在土壤中加入适量的基肥，保持土壤中有充足的养分。将晾干的种子种植至土壤，覆盖薄土，浇一次透水即可。
大葱是葱类蔬菜之一，产量高，栽培容易，病虫害较少，既耐贮藏又耐运输。它是一种很受欢迎的蔬菜和重要的调味品，不仅畅销全国，并可大量出口换回外汇。
大葱种子细小，种皮坚厚，子叶出土，幼苗生长较缓慢，苗期长。为缩短占地时间，便于管理均进行育苗移栽。苗床地不可重茬。
大葱的苗床应精细整理，播前床面渗透水，用新籽撒播，每亩大田用种量为75—100克。播种后覆土2厘米，然后覆盖稻草或薄膜，以增温保湿，加快出苗。