大地爱好者养殖的中华鲟可以吃，但必须保证食材来源合法，且是人工养殖的子二代和无繁育能力的残体，千万不可食用野生中华鲟，它属于我国一级重点保护野生动物。中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类，鱼皮可制革，鱼卵可制酱，鱼胆可入药，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等均是上等佳肴，鳔和脊索可制作鱼胶。
中华鲟的介绍
中华鲟常见个体体长为0.4~1.3米，最大个体体长5米，是长江中最大的鱼，故有长江鱼王之称，夏秋两季，生活在长江口外浅海域的中华鲟回游到长江，历经3000多公里的溯流博击，才回到金沙江一带产卵繁殖。
中华鲟体呈纺锤形，头尖吻长，口前有4条吻须，口位在腹面，有伸缩性，并能伸成筒状，体被覆五行大而硬的骨鳞，背面一行，体侧和腹侧各两行，尾鳍为歪尾型，偶鳍具宽阔基部，背鳍与臀鳍相对。
中华鲟是中国一级重点保护野生动物，也是活化石，有水中大熊猫之称，主要分布于中国长江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如赣江、湘江、钱塘江和珠江水系均偶有出现。