大地爱好者生姜喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作，宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。生姜的种植适合在每年的4月份到5月份，有利于提高生姜的存活率。
栽培技术用根茎繁殖，穴栽或条栽。秋季采挖生姜时，选择肥厚、色浅黄、有光泽、无病虫伤疤的根茎作种姜，下窖贮藏或在室内与细沙分层堆放贮藏备用。生姜生长旺期，需要浇灌稀释的氮磷钾元素肥。
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。