大地爱好者高级农艺师
青茄子和紫茄子的颜色、形状、营养和口感都有区别，青茄子的颜色为青绿色，它的形状一般为长圆形，营养价值比紫茄子低，花青素含量也低，它体内的水分比较多，而紫茄子颜色为紫色，它的营养价值丰富，口感就像肉一样。
青茄子与紫茄子有什么不同
1、颜色区别
青茄子和紫茄子都是茄科茄属的植物，但是它们表皮的颜色是有区别的，我们可以从它们的颜色上来轻松且简单的区分它们，青茄子表皮的颜色为青绿色，而紫茄子表皮的颜色为深紫色或者紫黑色。
2、形状区别
青茄子和紫茄子的形状也有区别，青茄子的形状一般为长圆形，它看起来会比较细长一些，而紫茄子有的会长成椭圆形，有的也会长成长圆形，将青茄子和紫茄子对比来看的话，紫茄子会比较粗圆一些。
3、营养区别
青茄子和紫茄子的营养价值也有区别，紫茄子的颜色比较深，营养价值也比较丰富，它含有大量的花青素，而青茄子的颜色比较浅，它的营养价值要低一些，体内花青素的含量也没有紫茄子高。
4、口感区别
青茄子和紫茄子的口感也有区别，紫茄子的肉质比较厚实，烹饪之后，尝起来有种肉的感觉，市面上比较常见的茄子一般为紫茄子，而青茄子体内的水分多一些，它的肉质没有那么厚实，市面上也会少见一些。
青茄子的种植方法
1、种子处理
种子播种前，先进行浸种，浸种后进行变温处理，如在30℃条件下处理16小时，再在20℃条件下处理8小时，然后将种子放置在25~30℃条件下催芽，种子保持湿润。当有80%以上种子发芽后再可以播种种植，播种后可以先盖一层地膜再扣上拱棚，以便保温。出苗前可以不用浇水，保持*壤湿润即可。茄子1叶1心期开始进行间苗、定苗。
2、定植管理
定植选择阴雨天气或者上午，带*移栽成活率相对高一些。定植前基肥要施足，基肥以腐熟的农家肥为主，可以每亩追施300公斤，搭配氮磷钾复合肥进行，栽种时，株距30~40厘米，呈三角形交错定植。避免植株生长后期叶片相互交错遮挡，影响生长。
3、施肥管理
定植缓过苗后，结合浇水，适当追施稀粪或化肥，促进茄苗迅速生长。当第一批果实长到核桃大小时，开始多施肥料，主要是氮肥，以满足果实不断生长的需要。结果盛期，是需要水最多的时期，为确保高产，水、肥要及时跟上。如用尿素，每亩施10—15千克，约两周施一次，连施2—3次。
4、水分管理
在定植完成后，茄子进入大田生长阶段，此时茄子的叶片较大，结果多，根系发达，对于水肥需求量大，因此要做好浇水工作，一般天旱时要及时灌溉，多雨季节要及时排水，如果畦内长时存水，会使茄子烂根，大片死亡。
5、吊蔓整枝
茄子需要适时整枝，一般一个茄子植株只需要保留3个健壮的杈，多余的枝杈一定要及时摘除，杈的长度不要超过8厘米。在茄子植株长到半米时，必须及时吊秧，如果吊蔓时间过晚，容易导致植株弯曲生长，进而影响叶片光合作用，降低茄子的产量。
6、病害防治
茄子病害主要有黄萎病、绵疫病和褐纹病，黄萎病发病初期可以用50%多菌灵可湿性粉剂600倍液进行防治;绵疫病发病初期可以用30%乙膦铝可湿性粉剂600倍液或者64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液进行防治;褐纹病在发病初期可以在茎基部撒施草木灰以便减少茎部溃疡，或者喷施65%代森锌可湿性粉剂400倍液、65%福美锌可湿性粉剂1000倍液。
紫茄子的种植方法
1、种植时间：一般种植茄子是在夏天。
2、土壤：选择土质疏松、肥沃、方便灌溉的土壤，还要有良好的透气性和渗透性。
3、施肥：茄子类的作物喜欢磷钾肥，所以在茄子生长期是氮磷钾肥就好了。
4、浇水：施肥后要及时浇水，避免茄子植株的根部被烧坏，影响茄子生长发育。
5、注意事项：不能在夏天的中午浇水。