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韭菜在管理期间不可施加硝态氮肥，硝态氮肥的浓度比较高，容易烧根，会产生肥害。也不可施加没有腐熟的农家肥，其中包括厩肥，人粪尿肥，牲畜粪等，没有腐熟的肥料施加会会产生大量热量，容易导致烧根现象。想要施加必须先腐熟才行。此外，也不能施加碳铵，碳铵处置不当容易熏伤韭菜的叶片，因此不可施加。
韭菜的种植方法
种植韭菜，一定要选择肥沃且方便灌溉的土地，这样更适合后续的管理。韭菜苗生长缓慢，在每年的3-4月之间尽早播种最佳。将种子间隔15厘米左右的间距播种在土壤中，并在每个播种点浇点水，等待出苗。出苗以后，可施加腐熟农家肥。等韭菜苗长到一定程度，在六月下旬至七月上旬之间，可以进行一次移栽。这是需要将根须的末端剪掉，重新栽植时注意，不要埋没叶鞘。每一坑可栽7株左右，栽种后将土壤压实，并浇灌。
韭菜的收割：
韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l—2茬为宜。
韭菜以7叶1心为割韭的标准。清晨收割最好。以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。