柿子的价值和食用禁忌_植物百科

柿子的价值和食用禁忌

　　1、营养成分：柿果实营养丰富，被誉为“果中圣品”。柿子含有蔗糖、葡萄糖、果糖、果胶、无色花青素、异柿醌、钙、磷、镁、铁等物质。2、柿饼的白色粉霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等物质。3、食用禁忌：不宜空腹吃柿子；不与含有大量蛋白质的水产品同食；糖尿病患者不宜多食。

　　涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。

　　温水脱涩即将柿果放在水温为35—40℃的恒温箱中保持16—18h，即能脱涩。温水脱涩的果实肉质较脆硬，但是此法脱涩所得果品品质不高，柿子果皮容易胀裂，颜色变暗，柿果营养损失和风味变淡。

　　高浓度二氧化碳处理柿果，也是柿果常见的脱涩方法，一般采用50%—90%的CO2处理柿果，2—3d即可脱涩。CO2脱涩的突出优点是不但能脱涩还能保脆，脱涩后果实脆而不软。此法的主要缺点是CO2浓度不好控制，若CO2浓度过高，柿果果肉容易发生褐变。