大地爱好者柳芽就是柳树的新芽，凉拌柳芽，属鲁菜系，地方名菜。青绿鲜嫩，味美爽口。东平县大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树，每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。柳树一般在春季植株出芽，在嫩芽长出两三片新叶的时候，是采摘它的最佳时机。
柳树是我国常见的树木，它的叶子为互生，形状为披针形，有的边缘有锯齿，有的则全缘。其花多在叶子前开放，也有的和叶子一同出现，很少有出叶子之后再开花的品种。
凉拌柳芽，是将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净，放在沸水中焯透，再用凉水浸泡两遍，每次约20分钟。
然后，将凉透的柳芽捞出，空尽水，入盆，淋以香油、老醋，拌以蒜泥，撒上适量精盐，拌匀，即可食用。