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可食用玫瑰品种有平阴玫瑰、保加利亚玫瑰、大马士革玫瑰、苦水玫瑰、北京白玫瑰、法国千叶玫瑰。玫瑰的食用方法：取干玫瑰4朵，放入杯中，加入热水、枸杞、蜂蜜，搅拌均匀，即可饮用；玫瑰洗净，放入锅中，加入大米、清水，炖煮40分钟，即可食用。
关于平阴玫瑰
平阴玫瑰是山区绿化、美化和水土保持的一种很好的花木，不仅供人观赏，而且有很高的经济价值。根皮能做丝绸黄褐色染料；花可以酿酒、制糖、做酱、窨茶，还是日用化学工业制香脂、香水、牙膏、饮料、高级化妆用品和芳香工业的名贵原料。
关于保加利亚玫瑰
保加利亚玫瑰一般是指长期在保加利亚栽培的大马士革系列玫瑰的总称。其主要品种有淡粉色、粉红色和白色三个品种，其中以白色品质最好，但产量很低，比较珍稀。其次是淡粉色品种，产量高，应用广泛。另一个品种则用于复配时少量使用。
关于大马士革玫瑰
大马士革玫瑰属于蔷薇科的落叶灌木,开花数量众多,花色也较为丰富,有粉红色、白色、浅粉色等。大部分品种的植株高度约为2 m,根系幅度可以达到60 cm。其种植成活率与栽培收益率较高。大马士革玫瑰是提取玫瑰精油和玫瑰水的重要原料,对于大马士革玫瑰精油的应用主要是在医疗保健、高档香水、美容用品、食品添加剂、烟草等行业。