大地爱好者变态茎植物是指植物生长过程中，由于外界环境的改变，导致植株的茎产生的变化，常见的变态茎植物有土豆、芋头、南瓜、黄瓜、仙人掌、丝瓜、水仙花、洋葱等等。变态茎植物可以分为地上变态茎和地下变态茎两种，其中地上变态茎又包括叶状枝、刺枝、茎卷须、肉质茎；地下变态茎包括根状茎、块茎、球茎、鳞茎。
叶状枝：叶状枝是指叶完全退化或不发达，而由叶状枝进行光合作用，常见的有昙花、令箭、文竹、天门冬、假叶树和竹节蓼等的茎，外形很像叶，但其上具节，节上能生叶和开花。
肉质茎：肉质茎是由茎变态成的肥厚多汁的绿色肉质茎，可行光合作用，如仙人掌和多肉植物等，其变态茎可呈球状、柱状、或扁圆柱形等多种形态。
球茎：常见的球茎植物有水仙、洋葱等，其变态茎呈扁平或圆盘状，营养物质主要贮存在肥厚的变态叶中。