大地爱好者草芽的季节是春季。但现在有一种蔬菜也叫草芽，学名为象牙菜，一年四季都可以进行采收。草芽生长在水里，叶露于水面，呈翠绿色，他的食用部分生长在泥土中与莲藕的生长类似，其种植方法与种莲藕基本相同。草芽四季生长，随时可采来食用，夏秋为生长旺季。由于它生长在水里，又具有脆、嫩的特点。所以，草芽采集后，必须养泡在水中，烹制时才能取出。
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，是一种上好的食用菜。将草芽切成段，与鸡肉片同炒为鸡片草芽，洁白汁亮，清淡素雅，质地鲜嫩，芳香异常。草芽还可分别配上云腿片、鱼片，烹制成云腿烩草芽和溜草芽鱼片等色鲜味美的佳肴。用草芽烧汤，鲜香滋嫩，味美无比。草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的汤菜。凡是到建水去，每餐少不了吃草芽。草芽营养丰富，含有多种维生素。
除此之外，草芽根含淀粉，可酿酒。叶片可编席、薄包等。它的花呈深褐色，长条状，表面柔软，带有微香，它的花也是夏秋季驱蚊的天然材料。草芽的花可以收集起来晒干保存，以后点燃当蚊香使用。花粉名蒲黄，入药有止血、活血消瘀的功效。