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秋季大白菜出苗之前，需保持较高的土壤湿度，若是土壤过于干燥，会影响大白菜的发芽率，但注意土壤中不可积水。白菜幼苗期需将土壤湿度控制在80~90%之间，莲座期需将土壤湿度控制在75~85%左右，结球期需将湿度控制在85~94%之间。
大白菜的生长习性
大白菜是十字花科，芸苔属二年生草本，高可达60厘米，全株无毛，基生叶多数，大形，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘皱缩，波状，叶柄白色，扁平，花鲜黄色。
白菜比较耐寒，喜好冷凉气候，对低温的抵抗能力非常强，温度达-3℃以后，如能逐渐升温，也能恢复生长，但若达到-8℃以后，气温继续下降到-11℃左右时，则不能恢复正常生长而遭受冻害。
白菜原分布于中国华北，中国各地广泛栽培，菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。