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油麦菜耐寒最低为0°C左右，当气温低于0°C时有可能会被冻死。适合油麦菜发芽的温度为15到20°C，当气温高于25°C或低于8°C时一般不发芽，植株生长的适温为20到25℃，气温低于8℃时会停止生长，受到霜冻时叶子会打蔫，而气温低于0℃时则一般会冻死，北方进入冬季后一般只能在大棚中种植。
油麦菜别名油荬、香水生菜。菊科莴苣属，原种产于地中海沿岸。一年生或二年生草本。须根系，茎短缩， 有乳汁，叶互生，长椭圆形至披针形，全缘至羽状深裂，基部具披针形叶耳，抱茎，味微苦或无， 头状花序，花黄色。发芽适温及生长适温10到25℃，性喜充足光照，过于荫蔽则易徒长，对土壤要求不严，以疏松肥沃土壤为佳，种植时要保持土壤湿润。
营养价值
富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2的同时，还含有钙、铁、硒等多种人体不可或缺的微量元素。油麦菜营养丰富、口感鲜嫩，生熟皆可食用，是生食蔬菜中的上品，素有凤尾之称的美誉。