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姜开花。姜是姜科姜属多年生草本植物，花朵呈黄绿色，具有独特的刺激性香味。姜适宜种植在透气性好的沙质土壤中，生长期需要提供充足的光照，促使植株充分进行光合作用。光照强时，需要进行适当遮阴，避免植株被强光直射，影响植株进行光合作用。
姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。
生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000千克、硫酸钾30千克，或每亩施有机肥复合肥800千克、普钙20千克做基施。