大地爱好者植物吸收的水分大部分用于蒸腾作用。蒸腾作用是水分从植物体表面（主要是叶子）以水蒸气状态散失到大气中的过程，蒸腾作用不仅受外界环境条件的影响，而且还受植物本身的调节和控制，植物吸收的水分主要用于蒸腾作用，植物的蒸腾作用散失的水分约占植物吸收水的90%以上。
植物生命活动中吸收、传导和散失水分的连续过程，这种关系也称植物水分代谢。水是植物体的重要组成成分。植物鲜重的70～90%是水。生理活性强的器官如嫩叶、嫩果等的含水量高，而生理活性弱的器官如种子、孢子等则含水较少。
细胞中的水分为许多生化反应提供了良好的介质。它的物理性质如高的汽化热、比热，对调节植物体温有重要作用。水也是调节原生质胶体的凝胶与溶胶态的逆变的决定性因素。水还可维持细胞处于紧张状态，使植株挺立、叶片开展，有利于承受阳光进行光合作用。许多大分子物质的合成也都离不开水。