大地爱好者菱角的成熟一般分为农学上的“生育期”和品质上的“成熟期”两个阶段。农学上，菱角主要成熟期一般是种子发芽到植株高度达到30厘米，且茎叶正常发育已完成，就可以进行收获了。而根据品质上来划分，菱角成熟期可以分为“苗茬期”、“小菱期”、“大菱期”和“越冬期”，以下分别介绍：
一、苗茬期
苗茬期是菱角的植株生长初期，此时是菱角根系及结实的重要时期，决定了后期的收获量及品质。苗茬期的护理要尽量保持土壤湿润，做好除草、松土等施肥工作。一般在苗茬期结束时，菱角植株高度达到15厘米，叶片分叉次数达到4-5次，才代表菱角已进入小菱期，植株结实也会结出未成熟的小菱。
二、小菱期
小菱期是菱角植株高度在15-30厘米之间，叶片分叉次数达到5-7次，藤蔓开始从地下生长起来。此时菱角吸收营养物质的速度最快，需要施更多的肥料，如有机肥、氮磷钾肥的混合肥料，要增加肥料的次数，而且要保持土壤湿润，是小菱期菱角发展良好的重点。
三、大菱期
大菱期是植株高度超过30厘米，叶片分叉次数达到7次以上，出现大量的藤蔓，菱角开始大量结实，膨大且外形美观，此时要尽可能保持植株的生长和发育，减少肥料的施用以免助长植株的生长，而以种植绿色植物，如满天星、青萝卜，以及种植菱角的其他防治植物，以增强对害虫的防控。
四、越冬期
越冬期是菱角收获的重要时刻，也是收获菱角最佳时间，此时菱角植株已达到封口期，茎叶已经几乎不继续生长了。越冬期，菱角植株会变褐色，叶片萎蔫，根系也会变软，这时也就是菱角已经成熟的典型表征了。
总体而言，菱角从种子发芽到收获，一般需要80-90天。从植株生长阶段看，菱角从发芽到成熟，一般需要60-70天，在60-65天左右的时候，菱角多数植株已可以收获，这也是菱角比较容易成熟的一个时期。此外，特殊季节天气及土壤类型也会对菱角的成熟期有影响，比如栽培土型若为沙质土，成熟期要缩短至50天左右，而栽培土若为粘土，则会延长成熟期至90天以上。