大地爱好者关于它有多种说法，有人为它是水果。不过事实上，不管是从从植物学的定义看还是从字典的定义看，它都不是水果，而是一种坚实，高大的草本植物。从生物角度看，食用的是它的茎部，属于是茎吃的食物，也不是水果。不过，也确实是有水果甘蔗的。可分两大类，一是糖蔗，二是果蔗
甘蔗浸种
浸种使种苗吸收充足的水分使种苗从相对休眠状态转化为活动状态，促进种苗的萌发。生产上主要采用清水浸种和石灰水浸种两种方法。清水浸种以流水为好，常温下浸1-2天。方法是把整捆的蔗种放入清水中浸1-2天后，捞起，剥叶、砍种。
石灰水浸种用2%的浓度，浸12-24小时,茎基部的种苗浸种时间可延长至36-48小时。总的原则是：种苗嫩，温度高时浸种时间短些，种苗老，温度低时，浸种时间长些。石灰水浸种能够杀死部分粉介壳虫和病菌，兼有消毒作用。
甘蔗催芽
催芽方法较多，蔗区一般采用堆集法和堆肥法两种。堆集法是把种苗堆集在一起，靠自身发热来提高堆内的温度，从而促使种苗萌发。效果较好的是堆肥法，具体做法是：选择背风、向阳、靠近水源的地方，先铺上一层大约10厘米厚的半腐熟的厩肥,然后放一层20-25厘米厚的种苗,接着放一层厩肥，再放一层种苗，如此堆3-4层，堆高大约1米，堆长和宽大约1.3米，在堆的四周盖一层10厘米厚的厩肥，再用稻草、蔗叶、泥浆或塑料薄膜覆盖，以保持堆内的温度。堆肥湿度控制在手握不成团为度。封堆后需要经常检查堆内的温湿度，温度控制在3 0℃左右，即用手摸感到热乎但又不烫手为度。催芽程度以“根点突起，芽呈鹦哥嘴状”即可。注意避免“胡须根”，催芽所需时间大约是3-5天。催过芽的种苗，下种时蔗田要保持湿润，如果土壤干旱，已萌发的根和芽会失水干萎，出苗率反而降低。