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春天有豆芽、菠菜、卷心菜、香椿芽、韭菜、油菜等蔬菜。豆芽也称芽苗菜，主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮，一直以来就是是我国传统的大众蔬菜，常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜；菠菜原产伊朗，后于唐朝传入中国，是日常常见蔬菜之一，经常用来烧汤、凉拌、炒制等。
卷心菜
卷心菜为十字花科、芸薹属的一年生或两年生草本植物，基生叶多数，质厚，层层包裹成呈绿色或灰绿色球状体，在中国各地栽培，作蔬菜及饲料用。
香椿芽
香椿芽是楝科楝属植物，主要产地为我国华北、华东、中部、南部和西南部各省区。
香椿喜温，适宜在年均气温8～10℃的地区栽培，抗寒力随树龄的增加而提高，在寒冷干旱的地区早春幼树易枯枝。香椿种子一般从壮年树上采收，其果实变褐未开裂前为适采期。