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豌豆发芽了可以吃。豌豆芽发芽之后是常见的蔬菜豌豆苗，豌豆芽的营养价值比较丰富，要比普通的豌豆营养高很多，属于小植体菜，主要食用其幼嫩茎叶和嫩梢部分，无论是清炒还是做汤味道都很不错。常见的家常菜式有：清炒豌豆苗、豌豆苗肉末汤、豌豆苗煎鸡蛋、豌豆苗炒虾仁等。
豌豆苗简介
豌豆苗也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”，在南方，特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。
豌豆苗家庭无土栽培方法
1、豌豆一定要浸泡，泡到可以看到根，一般泡24小时就可以了；
2、将纸巾浸湿后再一粒粒铺上豆子；
3、室内温度保持在20℃左右；
4、采收节点：豌豆苗长到10厘米左右为宜；
5、采收可以挨着根部剪，再温度合适的情况下，2到3天又会发出新芽。